Docente: Andrea Tortora
Sede e Svolgimento
CAST – Italian Institute of Culinary Arts and Hospitality – Brescia
Tipologia Corso
Dimostrativo
Orari
Dalle 8:45 alle 18:00 (lunedì) – dalle 9:00 alle 18:00 (martedì) – dalle 9:00 alle 16:30 (mercoledì)
Presentazione del corso
Un corso intensivo di tre giorni, rivolto a professionisti del settore, dedicato all’universo dei grandi lievitati, interpretati attraverso la visione contemporanea di Andrea Tortora, uno dei maestri più autorevoli della pasticceria italiana.
Il programma approfondisce in modo tecnico e dettagliato:
-
La gestione del lievito madre: mantenimento, rinfreschi e controllo.
-
Le tecniche di impasto e cottura e l’ottimizzazione dei processi produttivi, applicate a panettoni, pandoro (classico e al cacao), pandolce genovese ed al lievitato all’olio extravergine d’oliva.
-
La costruzione delle ricette: bilanciamento con particolare attenzione alle materie prime.
-
I processi di lievitazione e conservazione, con attenzione alla shelf-life del prodotto finito.
Durante il terzo giorno sarà dedicato uno spazio ad un focus sull’interpretazione e sull’utilizzo di panettone e pandoro nei dessert al piatto, per esplorare nuove possibilità di impiego e valorizzazione dei grandi lievitati nella pasticceria contemporanea.
Un’opportunità unica per aggiornarsi, confrontarsi e affinare le proprie competenze accanto a uno dei massimi esperti del settore.
Cosa include il costo di partecipazione
€ 850 + IVA. Materiale didattico, dispense, coffee break e pranzo.
Servizi Extra
Per i corsisti che lo desiderano, sono presenti convenzioni con strutture ricettive adiacenti. Contattaci tramite info@agridocet.it per dettagli.
