Docente: Mirko Zenatti – Ambassadeur du Pain
Sede e Svolgimento
Hangar78 – Villafranca di Verona (VR)
Tipologia Corso
Dimostrativo
Orari
Dalle 8:45 alle 18:00
Presentazione del corso
Mirko Zenatti, Ambassadeur du Pain, vincitore del Premio Speciale della Giuria al Mondial du Pain per la viennoiserie e medaglia di bronzo, porta la sua competenza tecnica e la sua visione innovativa sulla panificazione moderna.
Un corso professionale pensato per panifici e pasticcerie che desiderano migliorare e diversificare la propria proposta, attraverso tecniche avanzate e ricette replicabili in produzione.
Durante la giornata, Zenatti guiderà i partecipanti in un percorso dedicato alla viennoiserie di alto livello, con attenzione al metodo, alla precisione e alla gestione degli impasti. Il programma include anche la realizzazione di un prodotto di recupero, pensato per valorizzare gli scarti di lavorazione ottimizzando tempi, costi e sostenibilità.
La formazione sarà completata da un approfondimento sui pani a lievito misto, con tecniche di gestione, fermentazione e cottura, e dalla preparazione della baguette francese, simbolo della boulangerie d’eccellenza.
Un’occasione unica per apprendere i segreti di un professionista riconosciuto a livello internazionale e per elevare in modo concreto l’offerta del proprio laboratorio.
Cosa include il costo di partecipazione
€ 390 + IVA. Materiale didattico, dispense, coffee break e pranzo.
Servizi Extra
Per i corsisti che lo desiderano, sono presenti convenzioni con strutture ricettive adiacenti. Contattaci tramite info@agridocet.it per dettagli.
