Docente: DAVIDE COMASCHI
Sede e Svolgimento
Selmi – Pollenzo (CN)
Tipologia Corso
Dimostrativo
Orari
8:30 – Accoglienza
9:00 – 17.00 – Svolgimento del corso
Presentazione del corso
Una giornata intensiva dedicata all’eccellenza nella lavorazione del cioccolato, rivolta a professionisti della pasticceria che desiderano approfondire teoria e tecnica con un approccio completo e strutturato.
Il corso, condotto da Davide Comaschi – Campione del Mondo al World Chocolate Master e attuale Responsabile di produzione presso il Dav pastry lab a Bergamo – guiderà i partecipanti attraverso l’intero percorso del cioccolato: dalle origini alla lavorazione finale.
La formazione inizierà con un’introduzione approfondita sulla filiera del cacao: raccolta, fermentazione, essiccazione e tostatura, per comprendere l’impatto di ogni fase sulla qualità del prodotto finito.
Si entrerà poi nel cuore della tecnica, affrontando:
- Pre-cristallizzazione del cioccolato: metodi e gestione pratica della curva di temperatura
- Ripieni da pralineria: realizzazione e bilanciamento di ganache, ganache anidre, caramelli da ripieno
- Tecniche di lavorazione e conservazione, con focus su ganache da taglio e ganache in stampo
Durante la giornata saranno realizzate degustazioni guidate per analizzare struttura, equilibrio e shelf-life dei prodotti.
Un’occasione unica per apprendere direttamente da uno dei più grandi maestri italiani.
Cosa include il costo di partecipazione
Materiale didattico, dispense, coffee break e pranzo.
Servizi Extra
Per i corsisti che lo desiderano, sono presenti delle convenzioni specifiche con le strutture ricettive adiacenti alla sede. È possibile scriverci tramite la pagina “Contatti” per avere maggiori informazioni.
