Docente: Andrea Tortora
Sede e Svolgimento
AT Patissier – Chiari (BS)
Tipologia Corso
Dimostrativo
Orari
Dalle 9:00 alle 17:30
Presentazione del corso
In questa masterclass, Andrea Tortora presenta la sua visione contemporanea della panificazione, frutto della contaminazione tra ristorazione e pasticceria. Un percorso che valorizza i cereali minori e l’utilizzo consapevole di farine più complesse, esplorando nuove possibilità di gusto, texture e abbinamenti.
Durante le tre giornate verranno affrontati: tecniche di panificazione con farine “difficili”; pani realizzati con grani antichi e farro monococco, caratterizzati da una maglia glutinica più delicata e da un profilo aromatico unico; creazioni signature come il pane conciato, pandolce di segale, pane nocciole e miele; realizzazione di spalmabili da abbinare ai pani, insieme alle confetture, per esaltare aromi e consistenze.
Un’esperienza formativa pensata per chi desidera superare i confini della panificazione tradizionale, approfondendo la ricerca sulle materie prime, la tecnica degli impasti e la creatività degli abbinamenti. Un percorso che accompagna i partecipanti in un viaggio tra conoscenza e sensibilità artigianale, per riscoprire il pane come prodotto d’autore, capace di raccontare territorio, identità e innovazione.
Cosa include il costo di partecipazione
€ 950 + IVA. Materiale didattico, dispense, coffee break e pranzo.
Servizi Extra
Per i corsisti che lo desiderano, sono presenti convenzioni con strutture ricettive adiacenti. Contattaci tramite info@agridocet.it per dettagli.
