Docente: Toni Rodríguez
Sede e Svolgimento
WildeSlice – Vegan Pastry Academy – Barcelona (Spagna)
Tipologia Corso
Dimostrativo
Orari
Dalle 8:30 alle 16:00 (lunedì e martedì) – dalle 8:30 alle 13:00 (mercoledì)
Presentazione del corso
Un percorso immersivo di tre giorni dedicato alla pasticceria e viennoiserie 100% plant-based, guidato da Toni Rodríguez, riferimento internazionale della pasticceria vegana moderna.
Una formazione pensata per professionisti che desiderano ampliare la propria offerta con prodotti etici, innovativi e dalla qualità sensoriale pari alla pasticceria tradizionale.
Durante il corso, i partecipanti impareranno a creare dolci e lievitati che reinterpretano la pasticceria in chiave vegetale, sviluppando le competenze necessarie per eliminare gli allergeni più comuni e rendere la proposta più inclusiva, attuale e adatta a un pubblico sempre più ampio.
Tecniche e preparazioni che verranno affrontate:
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Pasticceria 100% plant-based: principi, sostituzioni, bilanciamenti e tecniche fondamentali per ottenere strutture, sapori e consistenze moderne.
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Impasto croissant vegano: sviluppo degli impasti, laminazione, stratificazione e cottura per una viennoiserie perfetta.
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Brioche dolce con farciture: texture soffici, stabilità, gestione delle farciture e aromi.
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Brioche salata con pulled protein: approccio gastronomico alla viennoiserie: struttura, sapidità e abbinamenti.
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Alta pasticceria plant-based: tecniche contemporanee, bilanciamento degli elementi e finiture eleganti.
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Macaron vegano: metodologia specifica, struttura del guscio, farciture e stabilità.
Il corso si svolgerà presso Wild Academy a Barcellona, la scuola-laboratorio fondata da Toni Rodríguez, un ambiente all’avanguardia progettato per la sperimentazione e la formazione di alto livello.
Un’occasione unica per scoprire la visione creativa e rivoluzionaria di uno dei pionieri della pasticceria vegana e portare nella propria produzione nuove tecniche, nuovi prodotti e un nuovo modo di interpretare la pasticceria contemporanea.
Cosa include il costo di partecipazione
€ 1.250 + IVA. Materiale didattico, dispense, coffee break, pranzo, pernotto all’EasyHotel Barcelona e cena.
Servizi Extra
Pernotto e cena inclusi. Contattaci tramite info@agridocet.it per dettagli aggiuntivi.
