Docente: Emmanuele Forcone – Campione del Mondo di Pasticceria
Sede e Svolgimento
CAST – Italian Institute of Culinary Arts and Hospitality – Brescia
Tipologia Corso
Dimostrativo
Orari
Dalle 8:45 alle 17:30 (lunedì) – dalle 9:00 alle 17:00 (martedì)
Presentazione del corso
Corso avanzato per elevare la tua pasticceria da forno. Dolci da Forno è un percorso completo e tecnico dedicato all’universo delle preparazioni da forno moderne: prodotti golosi, stabili, performanti e perfetti per la vendita a temperatura ambiente.
Un’esperienza formativa pensata per professionisti e appassionati che desiderano ampliare la propria proposta con creazioni di alta qualità, caratterizzate da gusto intenso, texture impeccabili ed estetica contemporanea.
Durante il corso, verrà approfondito in modo pratico e strutturato il mondo delle frolle e delle crostate moderne, analizzando tecniche, bilanciamenti e processi produttivi per ottenere basi perfette, friabili e costanti nel tempo. Si entrerà poi nel cuore dei cake ultramorbidi: dai grandi classici montati al burro alle versioni più innovative, pensate per garantire massima umidità, struttura e appagamento sensoriale.
Temi e competenze al centro del corso:
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Ripieni anidri: costruzione, bilanciamento e integrazione nei prodotti da forno.
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Glassature e finiture: soluzioni ideali per banco, packaging e lunga esposizione.
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Conservazione e shelf-life: stoccaggio, organizzazione del laboratorio e mantenimento della qualità.
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Teoria delle creme spalmabili: formulazioni, stabilità, applicazioni professionali nei prodotti da forno.
Il tutto valorizzato dagli ingredienti d’eccellenza agrimontana, partner ideale per garantire risultati di alto livello in termini di gusto, naturalezza e performance.
Questo corso nasce per offrire strumenti concreti, ricette collaudate e una visione moderna della pasticceria da forno, permettendo alle attività di proporre prodotti eleganti, golosi e pronti per la vendita immediata. Perfetto per chi desidera portare la propria pasticceria a uno standard superiore, unendo precisione tecnica, innovazione e qualità senza compromessi.
Cosa include il costo di partecipazione
€ 590 + IVA. Materiale didattico, dispense, coffee break e pranzo.
Servizi Extra
Per i corsisti che lo desiderano, sono presenti convenzioni con strutture ricettive adiacenti. Contattaci tramite info@agridocet.it per dettagli.
