Docente: ANDREA TORTORA
Sede e Svolgimento
AT Pâtissier – Chiari (BS)
Tipologia Corso
Dimostrativo
Orari
– accoglienza ore 8:30
– svolgimento del corso dalle ore 9:00 alle ore 17:00
Presentazione del corso
Un corso intensivo di tre giorni, rivolto a professionisti del settore, dedicato all’universo dei grandi lievitati, interpretati attraverso la visione contemporanea di Andrea Tortora, uno dei maestri più autorevoli della pasticceria italiana.
Il programma approfondisce in modo tecnico e dettagliato:
- La gestione del lievito madre: mantenimento, rinfreschi e controllo.
-
Le tecniche di impasto e cottura e l’ottimizzazione dei processi produttivi, applicate a panettoni, pandori ed al lievitato all’olio extravergine d’oliva.
-
La costruzione delle ricette: bilanciamento, innovazione ed etichettatura, con particolare attenzione alle materie prime.
- I processi di lievitazione e conservazione, con attenzione alla shelf-life.
Uno spazio sarà dedicato anche ad una nuova visione contemporanea del pane , secondo l’approccio personale e distintivo del Maestro.
Il corso si terrà all’interno del nuovo laboratorio di produzione di Andrea Tortora, a Brescia: uno spazio moderno e altamente attrezzato, pensato non solo per l’eccellenza produttiva ma anche per la formazione professionale di alto livello. Il Maestro ha voluto riservare un’area esclusiva alla trasmissione del sapere, offrendo ai partecipanti l’opportunità di formarsi in un contesto stimolante e immersivo.
Un’opportunità unica per aggiornarsi, confrontarsi e affinare le proprie competenze accanto a uno dei massimi esperti del settore.
Corso riservato ai professionisti
Cosa include il costo di partecipazione
Materiale didattico, dispense, coffee break e pranzo.
Servizi Extra
Per i corsisti che lo desiderano, sono presenti delle convenzioni specifiche con le strutture ricettive adiacenti alla sede. È possibile scriverci tramite la pagina “Contatti” per avere maggiori informazioni.
