Docente: Andrea Tortora
Sede e Svolgimento
AT Patissier – Chiari (BS)
Tipologia Corso
Dimostrativo
Orari
1° Giorno: 9:00 alle 17:30
2° Giorno: 9:00 alle 17:30
Presentazione del corso
In questa masterclass, Andrea Tortora presenta la sua visione contemporanea della panificazione, nata dall’incontro tra ristorazione e pasticceria. Un percorso che valorizza i cereali minori e l’utilizzo consapevole di farine complesse, esplorando nuove possibilità in termini di gusto, texture e abbinamenti.
Durante le tre giornate verranno affrontate tecniche di panificazione con farine “difficili”, con un focus su pani realizzati con grani antichi e farro monococco, caratterizzati da una maglia glutinica più delicata e da un profilo aromatico distintivo.
Saranno inoltre sviluppate alcune creazioni signature, come il pane conciato, il pandolce di segale e il pane nocciole e miele, insieme alla realizzazione di spalmabili e confetture, pensate per esaltare aromi, contrasti e consistenze.
Il percorso sarà completato dalla realizzazione di un grande lievitato.
Saranno inoltre sviluppate alcune creazioni signature, come il pane conciato, il pandolce di segale e il pane nocciole e miele, insieme alla realizzazione di spalmabili e confetture, pensate per esaltare aromi, contrasti e consistenze.
Il percorso sarà completato dalla realizzazione di un grande lievitato.
Un’esperienza formativa pensata per chi desidera superare i confini della panificazione tradizionale, approfondendo la ricerca sulle materie prime, la tecnica degli impasti e la creatività degli abbinamenti.
Un percorso che accompagna i partecipanti in un viaggio tra conoscenza e sensibilità artigianale, per riscoprire il pane come prodotto d’autore, capace di raccontare territorio, identità e innovazione.
Un percorso che accompagna i partecipanti in un viaggio tra conoscenza e sensibilità artigianale, per riscoprire il pane come prodotto d’autore, capace di raccontare territorio, identità e innovazione.
Cosa include il costo di partecipazione
€ 850 + IVA. Materiale didattico, dispense, coffee break e pranzo.
Servizi Extra
Per i corsisti che lo desiderano, sono presenti convenzioni con strutture ricettive adiacenti. Contattaci tramite info@agridocet.it per dettagli.
